11月22日のブログ「新巻鮭づくり」で紹介した寒風干し新巻鮭（あらまきざけ）が出来上がり，発送の段階に入りました。

発送前の新巻鮭

　新巻鮭は，大槌町が発祥（江戸まで運ぶために保存方法を開発し，「南部鼻曲がり鮭」として出荷した）といわれており，鮭を塩蔵したのちに，腹を広げて干したものです（11月22日のブログがこの状態）。

　江戸時代初期の大槌町は，城山（大槌町中央公民館や城山公園体育館がある小高い山）に大槌城を構え，山田町から釜石市平田までを支配していた大きな郷でした。

　昔のわが家でも，母親が今はなき橋上市場から生鮭を買い，内臓を取り除いて粗塩をいっぱいまぶし，水気がなくなったら塩を取り除き軒下に干して作っていました。
　正月料理に使われ，伸し餅と同じく，切り分けるのが子どもの年末の仕事でした。堅くて力がいりました。
　今は，ほとんど切り分けて販売しています。

　寒風干し新巻鮭を製造販売している会社の加工場は，釜石市平田地区にあり津波の被害を受けましたが，早くに復旧し，昨年末から新巻鮭や塩蔵わかめの製造を再開しました。
　水産加工における省エネルギー技術開発の研究に協力を頂いており，水産業の新興を目指している会社です。